みんな大好きなコロッケが揚げ物に登場！

季節の蟹を使った「蟹のクリームコロッケ」

器に蟹の甲羅を使い、中はクリーミー　外は香ばしいフライの衣で包まれています。

コロッケのようにがぶりと召し上がらないで下さい。

スプーンで中だけくりぬいてお召し上がり下さい。

フエ鯛属の最高峰　　ザ・プレミアムフエダイ　「白星笛鯛」

最も美味しい南方系魚種の一つで、限られた領域で一年の限られた時期にしか漁獲出来ないフエダイ

が入荷致しました。

外見的な特徴は、南方系魚種らしい色合いと背部後方の左右一対の白星です。

非常に脂がのっていて、お造りや塩焼き　天麩羅　煮付けなどにして美味しくお召し上がり頂けます。

本州では、なかなか珍しい魚だそうです、是非　この機会にお召し上がり下さい。

冬の魚料理の代表格　「鰤」

塩焼きは、鰤の旨味がしっかり味わえ

照り焼きはご飯のおかずに、お酒の肴としてとても美味しいお料理です。

表面と皮はかりっと身の部分はしっとりふわっと柔らかく、たれとの相性が抜群です。

ご飯やお酒がすすみます。

粘りけがあり少し甘味のある海老芋とそぼろで博多蒸しを作りました。

博多蒸しとは、二種類以上の素材を重ねた蒸し物料理です。

切り口が博多帯の縞模様の様に見える様から名付けられています。

もっちりと美味しい海老芋、たっぷり餡を絡めてお召し上がり下さい。

丁寧にとったお出汁で作るお吸い物の味わいは、最高です！

具材の味わいも大切にしつつ、お出汁の香り　旨味が際立ちます。

また透き通ったお出汁に具材の美しさを感じる、日本料理ならではのとても綺麗なお料理です。

今月は、牡蠣をすりつぶしたものに、つなぎを加えて形を整えた練り物「牡蠣進丈」を具材にした

お吸い物です。

是非　お出汁の香りと具材の味わいをご賞味下さい。

今月の先付けは、花鳥風月の器に盛り付けています。

子持ち烏賊　　鳥肝旨煮　　鱈白子豆腐　　海老千寿焼き　　百合根　　の五品

ちょこっとずつ味わえるのが嬉しい先付けです。

海老の千寿焼きの千寿とは、ちょっと無理があるように思いますが、チーズ焼きのことです。

お楽しみ下さい。　

牡蠣を調理してホワイトソースで和えコキール用の器に盛り付け焼き上げました。

牡蠣のほんわりとした食感、ホワイトソースのクリーミーな食感と焼き目の香ばしさがとても美味しいお料理です。

器も牡蠣も　あっつ熱です！

気をつけてお召し上がり下さい。

松葉蟹の雌　　「せこ蟹」

漁獲期間が短く、お召し上がり頂く期間は、たった二ヶ月ほどしかありません。

雌蟹特有のプチプチした食感の外子と、見た目鮮やかな朱色の未成熟卵の内子、そしてこくのある味噌が味わえます。

内子は甘味がありとても美味しいく、内子　外子が頂けるのが特徴　魅力です。

お好きな方は、手で割りながらすするように隅から隅までお召し上がり頂いております。。

苦手な方には、食べやすいように仕上げてお出ししております。

短い期間ですが、美味しさはお勧めです！

是非　お早めにお召し上がり下さい。

細かく切った野菜に玉子を加えとた物を、白身魚で包んで焼いたお料理です。

彩り綺麗な焼き物　茶色い松葉に指したむかごを添えています。

野菜と玉子のふんわりとした食感と焼き魚の香ばさが旨く合わさっています。

ほんのり甘味を感じる優しい味わいの焼き物です。

お子様から年配の方にもお勧めです。

根野菜の美味しい季節です。

旬の蕪を丸ごと一つ使って可愛い風呂吹きを作りました。

風呂吹きとは、野菜を大きく切って茹でたり煮たりした物に練り味噌をかけて食べる日本料理です。

柔らかくとろっと甘味のある蕪に味噌がアクセントになりとても美味しい煮物です。

味噌をたっぷり付けてお召し上がり下さい。

蕪だけではなく葉の部分にも豊富な栄養があるので一緒にお召し上がり下さい。

本日　ボジョレー・ヌーヴォーが解禁！

早速　入荷致しました「ルイ・テット」。

全世界の人が同じ日に同じお酒を飲むと言う素敵なお話です。

フランス　ボジョレー地区で、その年に収穫された葡萄で作った新酒。

秋の収穫祭に捧げられたのが始まりです。

お勧めのお料理は、自家製ローストビーフです。

是非ご一緒にお召し上がり下さい。

雲子（鱈の白子）は、ぽん酢で食べるお料理が定番ですが、お吸い物にしてお召し上がり頂きます。

清汁仕立で彩りもとても綺麗なお吸い物です。

雲子のほんのり甘い味わいとお出汁の旨味が絶妙のバランスでお楽しみ頂けます。

雲子が苦手と言われていた方も、召しあがられてこれならおしいと食されていました。

是非　お召し上がり下さい。

今月の先付けは、和え物二種　「占地銀鱈子和えと白酢和え」をご用意しております。

和え物は、伝統的な日本料理の一品です。

「香り松茸、味占地」と言われる美味しい占地を銀鱈子で和え、少々味アクセントを加えた和え物と

豆腐・酢などで食材の味を引き立てながら、歯ごたえ味がほどよく混ざった白酢和えです。

もくず蟹は、川に産する蟹の中では大型の蟹だそうです。

鋏に濃い毛が生えているのが特徴です。

上海蟹とよく似ていて兄弟のようなものです。

身は少ないですが、雌の内子がとても美味しく独特の甘味のある蟹みそは最高です！

少し食べづらいですが、味の方は、お勧めです。

かじき・鰹・烏賊のお造りの盛り合わせ

薄いピンク色のお造りが「かじき」です。

「かじき」は、「かじきまぐろ」という呼び名で取引される事も多いですが、大型魚で生息域が広く肉質が良いなど鮪と類似点が多いことから付けられた俗称であって、鮪とは別の種類だそうです。

色は鮪の様に赤くなく、綺麗なうすピンク色です。

新鮮の物はお造りで食べることが出来ますが、なかなかお目見えすることが少なく、今回市場にあり早速仕入れました。

少し甘味があり、食感は柔らかくもっちりとしていて、脂が良くのっているので、脂の旨味が味わえます。

只今　お造りの盛り合わせにて皆様にご賞味頂いております。

お待たせ致しました！

いよいよ明日　「的矢の牡蠣」が入荷致します！

甘くて柔らかく、ふっくらとつやつやしていてぷりぷりの牡蠣をお召し上がりください。

お勧めは、牡蠣の松前・牡蠣の土手鍋料理です。

おふくろの味と言えば「肉じゃが」

家庭での和食の定番の煮物料理と言えば「肉じゃが」

じゃがいもと玉葱の甘味と牛肉の旨味がいっぱいです！

皆　大好きなカレーも、じゃがいもと玉葱と牛肉

カレーと肉じゃがを一緒にしてしまいました。

二つの味が同時にお楽しみ頂けます。

子供さんから大人の方々まで幅広く気に入って頂けると思います。

是非　ご賞味下さい。

帆立貝柱をころころっと可愛いぶぶあられを衣にして揚げたお料理です。

あられの香ばしい香りが漂い、中はふんわり外はサクサク

ぱりぱりとしたあられの食感が美味しい揚げ物です。

お酒のおつまみにもお勧めです。

幻の魚　「本アラ」が入荷いたしました。

幻の魚と言われる魚は多いですが、正真正銘の幻の魚がこの「本アラ」だそうです。

漁獲量の減少で稀少となっているそうです。

繊細な味わいと、ほどよい脂ののりが絶品！

お造りがお勧めです。　うす造りにしてお召し上がり頂きます。

しっかりとした歯ごたえ、もっちりとしていてほのかな甘味があり上品な美味しさです。

煮付けも大変美味しい、旨味の強い魚です。

蓋付きの平たい素焼きのお鍋　宝楽鍋

お茶や豆　塩　胡麻などを炒る器として使われていますが、蒸し物や焼き物料理の器としても使われています。

海老や鳥肉　銀杏などのたくさんの具材が入った茶碗蒸しを焼いたようなお料理です。

蓋を取ると玉子の香りがふわーと広がり、ふんわりとした食感　やさしい玉子の味わいがお楽しみ頂けます。

あつあつをお召し上がり下さい。

茄子と鰊はお互いの美味しさを引き立て合う食べ物の取り合わせ「出会いもん」の一つです。

茄子には、体を冷やす効果があり、鰊には体を温める効果があるため、茄子と鰊を一緒に調理すると

冷えを緩和してくれます。

味が染みこんでいて、ふっくらとした柔らかな鰊と

お出汁が染みこんで旨味たっぷりの茄子の煮物　最高の出会いもんです！

それぞれの美味しいさがたっぷり味わって頂ける煮物です。

是非　ご賞味下さい。

「鰆」と言えば、塩焼きや西京漬けなど焼き物で頂くと、とても美味しい人気のお魚です。

新鮮な「鰆」はお造りにしてもお召し上がり頂けます。

もっちりとしていてとろけるような食感が味わえます。

お造りで頂くと、くせがなく脂がのっていて、ほろっとした甘味がお楽しみ頂けます。

新鮮だからお造りで頂ける「鰆」　是非ご賞味下さい

「獺祭」で最も古くからある新酒の定番、寒造早槽（かんづくりはやぶね）が今季も解禁になり、

早速　当店に入荷いたしました。

限定品と聞くとなぜか気になり最近　珍しいお酒を仕入れる大将！

もちろん早速　仕入れました。

このお酒は、新酒のフレッシュ感・充実した味わいのお酒を目指して造られているそうです。

華やかな香りで、少し高めのアルコール度数に調整されていろこともあり、ドッシリとした

ボリュームのある味わいが楽しめます。

限定品につき　お早めにご試飲下さい。

湖山池は鳥取県にあり池の付く湖沼の中では日本一の広さを誇ります。

湖沼池の「しじみ」はとても粒が大きく食べごたえのあるしじみ！

「しじみ」の食べ方は、なんと言ってもお味噌汁が最高！

「しじみ」は濃厚な出汁が出るので味噌との相性が抜群です！

多くの栄養を含んだ大きなしじみ　お出汁と共に身もしっかりお召し上がり下さい。

体にとてもいいお味噌汁です。

秋を感じさせてくれる先付け　「富貴寄せ」

富貴寄せとは、吹き寄せとも書かれます。

風で吹く寄せられたという気持ち、その風情を表すように木の葉や木の実を模した小さな細工の物を作り彩りよく盛り合わせ可愛いお料理です。

紅葉　松葉　柿　栗　などを表した細工物に、季節の銀杏　むかごを添えています。

すべてお召し上がり頂けます、秋をお楽しみ下さい。

見た目がちょっとグロテスクだと思う人が多い　「しゃこ」

地方によっては「しゃこえび」とも言い、姿は海老に似ていますが海老ではないそうです。

また　見た目で食わず嫌いの人も多くいらっしゃるようです。

ご来店頂きましたお客様も見た目が苦手と言われていましたが、お勧めしたところ、「美味しい！」

とイメージをかえられたようです。

丁寧に綺麗に皮をむいてお召し上がり頂けるように調理しております。

是非　チャレンジ！　　ご賞味下さい。

「冬瓜」は冬の瓜と書きますが、夏野菜です。

ほとんどが水分で低カロリー、ダイエットに最適な野菜です。

味は控えめでくせがなく、色合いも優しく透明感があり、さっぱりとした口あたりが夏の焚き合わせにぴったりです。

涼しげな焚き合わせをご賞味下さい。

鱧と松茸で味わう、美味しい　「土瓶蒸し」

土瓶蒸しと蒸しと言いますが、蒸し物ではなくお吸い物です。

蓋を開けて香りを楽しみ、土瓶からお出汁を注いで吸い物風に味わいながら具材も味わうという独特な器でのお料理です。

日本ならではの粋なお料理、是非　召しあがり方を知っていて欲しいと想います。

先ずは、蓋を開けて香りを楽しみ、お猪口にお出汁を注いで香りと味わいをお楽しみ下さい。

上品なお出汁と松茸の風味が漂います。

付いているすだちは、少しそのままお召し上がり頂いてから搾って味の変化をお楽しみ下さい。

土瓶に搾っても、その都度お猪口に搾ってもどちらでもいいと想います。

猪口を取り皿にして中の具材を頂き、お出汁を飲むの繰り返し、食べ終われば元に戻して頂ければ幸いです。

運動会や行楽行事　会合など、お集まりの機会いが多くなる季節です。

大切なお客様のおもてなしに、旬の食材を味わう彩り豊かな自家製お弁当をご用意させて頂いております。

楽しいひとときにぴったりの華やかなごちそうです。

器での出前も承ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　お持ち帰り用もございます。

2，00円（税別）より～　ご予算に応じてご用意させて頂きます。　　ご予約承ります。　

（写真は、別途にご飯・赤出汁・フルーツ付き　　　３，０００円　税別　です。）

少々小ぶりのお魚「いぼだい」　大阪では「うおぜ」と言われています。

白身でくせがなく煮付けや塩焼きにすると、とても美味しくお勧めのお魚です。

身は柔らかく身離れが良く淡白ですが旨味のある魚

煮付けにし、味を染みこませ更に旨味が増します。

出汁を含ませながら頂く煮付けは、ご飯にもお酒の肴にも絶品です！

初夏の鱧は、あっさりと鱧ちり（鱧の落とし）

これからの季節　脂がのって美味しくなる鱧は、鱧鍋がお勧めです！

骨切りした鱧を一口大に切り、薄味のお出汁でしゃぶしゃぶ風にさっと煮てお召し上がり頂きます。

鱧鍋に欠かせないのが、玉葱！

上品な味わいの鱧と玉葱の甘味が好相性です。

鱧からもいい旨味が出て、とても美味しい鍋料理です。

旨味がいっぱいの鍋に、お好みでぴりっと柚胡椒をきかせてお出汁もお召し上がり下さい。

春鹿　「立春からの贈り物」　二百十日熟成　純米吟醸　生原酒　が入荷致しました。

２月４日　「立春」に搾った　「春鹿　立春朝搾り　純米吟醸　生原酒」を２１０日蔵内にて瓶貯蔵熟成さえあたお酒です。

「立春朝搾り」は、無病息災　商売繁盛へ願いを込めたお酒

願いを込められたお酒を皆様にお召し上がり頂きました。

絞りたてだからフレッシな味わいをお楽しみ頂けたかと思います。

「立春からの贈り物」は、絞りたてのフレッシュさが、熟成によって落ち着き、円やかさのある味わいのお酒です。

限定品につき、お早めにお召し上がり下さい。

柳川鍋は、江戸時代に生まれたお料理だそうです。

江戸時代に夏バテ予防にどじょうにささがき牛蒡、そして玉子を使って柳川屋と言うお店が鍋を作ったのが始まりだそうです。

江戸時代にも夏バテがあったのでしょうか？

柳川鍋は、夏のお料理です。

夏バテ防止にいいと言われる鰻を使った鰻の柳川鍋！

鰻と玉子はとても相性が良くご飯にもお酒の肴にも合うボリューム満点のお料理です。

ぴりっと山椒をきかせてお召し上がり下さい。

冷たーい　「自家製フルーツゼリー」

オレンジ　パイナップル　キウイが入ったデザートです。

当店では、ほとんどが手作り

その為、お弁当一つにも調理のお時間を頂いております。

作れる物は、手作りでと、時にはアイスクリームも手作りです。

店主のこだわりでしょうか・・・

店主自ら仕入れた食材を皆様に美味しくお召し上がり頂く為に、丁寧にお作りさせて頂いております。

是非ご賞味下さい。

ご好評頂きました　「泳ぎ鮎料理」　を終了させて頂きます。

たくさんの方々にお召し上がり頂き誠にありがとうございました。

まだまだ暑さが残りますが、秋の味覚が順次お目見えいたします。

お楽しみに！

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

健康に良いと言われている「炭」

その竹炭を饂飩の原料に添加し練り上げた饂飩です。

竹炭を添加することによって、ミネラル分を多く含んだ麺となり整腸作用や腸内洗浄などの効果がある麺になります。

のどごしが良く、つるりとした口あたりがお楽しみ頂けます。

ねばねばが良いと言われる「おくら」を「たたきおくら」にしたものと、つるんとした食感の「なめこ」を添えた炭饂飩

つるつるっとお召し上がり下さい。

手前のとり貝のような貝は、とり貝の仲間の「石影貝」です。

とり貝より肉厚で黄色い色をしています。

ほのかな甘味があり、弾力のある美味しい貝です。

とり貝と同じように、盛り付けるときに大将がまな板にパシッと叩き付けると貝がピシッとしまります。（カウンター越しにご覧になれますよ）

鰹　烏賊　などと一緒に生姜醤油でお召し上がり下さい。

中はふんわり、外はサクサクの「鱧フライ」

コレステロール低下作用や動脈硬化の予防など要素を多く含んでいる鱧をフライにすることで

同じ揚げ物でも生活習慣病のリスクを軽減することが出来るそうです。

カルシウムが豊富で美肌効果もある嬉しいフライ！

揚げ物でも、あっさりとしています。

美味しい鱧フライ　鱧料理の中でもお勧めです！

油っぽくそうで油っぽくない「豚の角煮」

脂身がたっぷり付いているのにこってりしすぎない「豚の角煮」

豚肉にお箸を入れるとほろりと崩れ、口に含むと舌の上でとろけるくらいの柔らかさに甘辛い味がしみて旨味が増します。

豚肉には、糖質をエネルギーに変えるビタミンＢ１が豊富に含まれています。

ビタミンＢ１は疲労回復のビタミンと言われています。

今年のようにきびしい夏　　暑い夏に疲れた体にお勧めのお料理です。

夏にピッタリの冷たいお吸い物「とろろのお吸い物」

粘りけが強く上品な甘さがある大和芋で作っております。

山芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋だそうです。

また、豊富な栄養素が含まれていて、その栄養素が熱に弱いため生で召しあがるのがお勧めです。

するすると軽くつるりとして飲みやすく消化にもよく胃に優しく腸の調子も整えてくれるので、夏には効果的な食材　お料理です！

皮を炙った鰹と槍烏賊の盛り合わせ

皮を炙っているので香ばしくもっちりとしていて旨味の多い鰹

柔らかく甘味のあるおしい槍烏賊

鰹のお造りは、辛子醤油が当店の店主のお勧めですが、

今回の槍烏賊との盛り合わせでは、生姜醤油をご用意しております。

あっさりとした口あたり　是非　こちらもお楽しみ下さい。

甘鯛は白身魚の中でもトップクラスの高級魚です。

臭みが少なく身は柔らかく甘味のある旨味たっぷりの魚です。

塩焼きにすると身離れが良く甘い香りがほのかに漂い、甘みを十分楽しめ皮目の香ばしさがたまりません。

魚の好きな方は、頭の塩焼きがお勧めです！

骨の周りの身の美味しさ！　　

すごくお好きな方は手で割りながらしゃぶるように召しあがられます。

本当にお好きだなと分かるくらい綺麗に・・・　　　　（猫もまたいで通るほど・・・身がないです）

是非　ご賞味下さい。

今月の先付けは、　「温泉玉子と手鞠寿司」をご用意させて頂いております。

温泉玉子は、卵黄の部分は半熟、卵白の部分は半凝固状態に茹でた玉子です。

トロトロの黄身と、とろ～りとした白身、そして美味しい出汁とのコラボが絶品です！

真っ赤な可愛いほおずきの中には、ほおずきの実に見立てたサーモンの手鞠寿司が入っています。

忘れずに、お召し上がり下さい。

大暑を迎え、本当に厳しい暑い日が続いています。

暑過ぎて、さっぱりとした物が欲しくなります。

蛸は、夏バテを防ぐ効果もある健康食品

もずくは、美容効果、胃腸の健康にも優しい低下カロリーで栄養満点の食品

この二つの食材が合わさった酢の物は、素晴らしい組合わせの酢の物です。

旨味のある美味しい、暑い夏に特にお勧めの一品です。

今月のお勧めのお吸い物　「沢煮椀」

豚肉と千切りにしたたっぷりの野菜が入ったおかずにもなるお吸い物です。

「沢煮椀」の「沢」は、沢山のという意味です。

涼しげで、豚肉と野菜の旨味がたっぷり味わえます。

暑い日々が続きますが、そんな中　暖かなお吸い物も是非　ご賞味下さい。

大きくてころっと丸みを帯びた「米茄子」

果肉はぎっしりと詰まっていて加熱しても身崩れしません。

米茄子を器に、海老などの具材の入ったホワイトソースを真ん中に加え焼き上げています。。

米茄子を残すことなく丸ごといただけるヘルシーだけどボリューム満点のお料理です。

米茄子は油との相性は抜群！

油を吸収してさらに味わいが豊かになります。

本日は、鱧を召しあがりたいとのご要望に応じて

会席コースの中に

鱧ちり（鱧のおとし）

鱧と松茸のお吸い物

鱧の天麩羅　　　　をご用意させて頂きました。

鱧の天麩羅は、淡白な味わいの中に上品な旨味が口いっぱいに広がり、ふわふわの食感がなんとも幸せな雰囲気です。

鱧ちりとご一緒に、こちらもお勧めです！

市場には、めったに流通しないという「薩摩赤貝」

身が赤い為に赤貝と呼ばれていますが、赤貝とは違う種類で、あさりや蛤と同じ仲間だそうです。

貝殻は綺麗な縞模様で、すだれ貝とも言われるほど綺麗な貝です。

身はぷりっとしていて赤く、そして大きく弾力のある食感がお楽しみ頂けとても美味しい味わいです。

今回　酒蒸しに致しました。　お出汁も貝の旨味がたっぷり！　お出汁もしっかりお召し上がり下さい。

バター焼きもお勧めです！

岩牡蠣が入荷致しました。

夏が旬の牡蠣です。

ずっしりと重い殻からを割ると、大きなぷりぷりの牡蠣の身

口いっぱいに広がる天然の旨味！

繊細でジューシーな味わいが特徴です。

思わずお客様の顔がほころびます。

関西の夏を代表する味覚　「鱧」

涼しげな旬の鱧料理

中でも「鱧ちり」鱧の切り落としは最高です！

骨も皮も柔らかくふっくらとした身には淡白な中にも甘味があります。

骨きりという、職人の技が鱧を引き立てます。

さっぱりと梅肉でお召し上がり下さい。

本当に美味しい鱧ちりとお客様からお言葉を頂いております。

是非　ご賞味下さい。

今年の土用の丑の日は、

７月２０日　（金）　土用の丑

８月　１日　（水）　土用二の丑　　　二回あります。

当店人気の鰻！　　　徳島産の鰻を自慢のたれで焼き上げています。

ふっくらとした鰻に、たれご飯が最高の鰻丼

他にも　蒲焼き・う巻き・うざく・きも吸い・八幡巻などもご用意しております。

お持ち帰り用もご用意出来ます。

ご予約承り中です！

蒸し暑い日の先付けに、清涼感のある「心太」は、いかがでしょうか。

ぷりっとした食感、つるっとのどごし良くお勧めです。

８０%が体に良い食物繊維とうれしい食材です。

千年以上の歴史がある食べ物だそうです。

本日　７月７日　七夕まつり

七夕は日本の五節句の一つです。

七夕には、素麺を頂きます。

古代中国の索餅（さくべい）と言う小麦粉料理が由来だそうです、そして日本に伝わり素麺になったそうです。

また素麺が天の川に似ているからとか、織り姫の織り糸に似ているからなどもあるそうです。

本日は、残念なことにお天気が悪く星は見えそうにありませんが、こんなに綺麗なラベルのお酒

「七夕しぼり」を頂きながら、七夕をお楽しみ下さい。

爽やかな香りで、ほんのり甘口です。

三種類の具材をそれぞれ違った物で巻いた一口サイズの酢の物

鰺を胡瓜で

鰻を玉子で

サーモンを大根で

色鮮やかで、いろんな味がお楽しみ頂けます。

世代を問わずに人気のある魚　「鮪」

日本は、世界一の鮪の消費国だそうです。

お造りや、お寿司と美味しく頂きます。

この綺麗な生鮪！

つやつやしていてもっちりとした食感に旨味が濃く、本当にとっても美味しい鮪です。

是非　お召し上がり下さい。

じゃがいもを千切りにした衣で海老を揚げた「海老の蓑揚げ」

蓑をまとった姿のように見える揚げ物です。

千切りにしたポテトチップスのように、からっと揚がっているので、サクサクとした食感が

後を引く美味しさです。

ぴりっと紅葉おろしを落した天つゆでもお好みでお召し上がり下さい。

魚の中でもとても美味しい「真魚鰹」

身は柔らかく、食べやすく上品な味わいです。

関西で食されることが多く、照り焼きなどお勧めです。

中でも、味噌漬け焼きは、絶品！

味噌の風味と真魚鰹の旨味が上手く合わさっています。

是非　ご賞味下さい。

涼しげな硝子の器に盛られたお造り

けんけん鰹　剣烏賊　鳥貝のお造り盛り合わせ

もっちりとした食感がたまらない「けんけん鰹」

こちらも　もっちりとしていて甘味のある「剣烏賊」

弾力があり適度な歯ごたえとほのかな甘味が美味しい「鳥貝」

本日は、生姜醤油でお召し上がり下さい。

和食の中でも、人気のあるお料理「焚き合わせ」

一品一品丁寧に素材の持ち味を大切に焚いています。

ばい貝は、くせがなく柔らかく出汁がしみてとても美味しい貝です。

今回は子芋など野菜と一緒に、まん丸の可愛い「プチトマト」の焚き合わせを添えています。

トマト？　　っと以外に思われるかもしれませんが、出汁がしみてやさしい出汁との味わいがお楽しみ頂けます。

彩り綺麗で爽やかな「焚き合わせ」　是非　ご賞味下さい。

加熱することによって鱧の身が開いて牡丹の花の様に見える事から「牡丹鱧」と名付けたお吸い物です。

ふんわりとした鱧に、しゃきっとした歯触りや、くせのない味わいが楽しめるおかひじき

そしてつるっとした蓴菜を添え、いろいろ違った食感がお楽しみ頂けます。

お味は、どれもが邪魔することなくほっこりとやさしい味わいがこころを和ませます。

是非　ご賞味下さい。

鰯を丁寧に掃除をしてじっくり煮込んで、更に乾かした鰯の保存食

「鰯印籠煮」

生姜と醤油でじっくり煮込んだ印籠煮が出来上がりました。

鰯をそのままほぐしてお酒の肴に、鰯をのせお茶漬けでお召し上がり下さい。

辛いので少しずつお召し上がり下さい。

もっちりと美味しい鰹

玉葱を添えてぽん酢をかけて頂く「鰹のたたき」

鰹には美容と健康の元として毎日少しずつ取りたい栄養素が含まれています。

玉葱との相性も抜群！

低カロリーの健康ダイエット食品ともいえるので女性に特にお勧めです。

ぽん酢をかけて食べるとさっぱりとしていて、食欲も増進されます。

是非　ご賞味下さい。

近畿地方も梅雨入り

少し蒸し暑くなってまいりました。

仕事が終わった後など、冷た～いビールの美味しい季節です！

大阪　泉州の魚「がっちょ」

松葉おろしにしてからっと揚げています。

サクサクの軽い食感　絶妙な塩加減が後を引く美味しさです！

唐揚にしているので骨まで食べられるカルシウムたっぷりのお料理です。

冷めても美味しく、お酒の肴にお勧めです！

今月の先付け二種は、

自家製京豆腐　と　鱧皮と胡瓜の和え物　をご用意させて頂いております。

京豆腐は、綺麗な切り子の器にご用意した冷や奴　何とも涼しげです。

お好みで辛子を付けてお召し上がり下さい。

鱧皮と胡瓜の和え物は、鱧皮の香ばしさにしゃきしゃきの胡瓜　さっぱりとした味わいです。

初夏にふさわしい先付けです。

当店では、遊喬亭　in　今里・割烹「本郷」という落語会を開催させて頂いております。

第４回　落語会は、６月１０日　日曜日　３時から

「笑い」は免疫に効果があると、先日　大阪国際がんセンターから発表された。

落語や漫才を見て「笑い」を楽しんだがん患者は、見ていない患者に比べ免疫機能が向上した可能性があるということです。

笑いは、最高の抗がん剤！　　　

がん患者だけではなく、いろいろな病気の方々にも、きっと効果があるように思えます。

また健康な方でも、健康を維持するためにもきっと効果があると思います。

「笑い」　「笑顔」は大切ですね！

皆さんと共に「笑い」　楽しいひとときを過ごしましょう！

「笑い」の後は、美味しいお食事をお召し上がり下さい。

高知の呼び名で、目が赤いから「赤目」という珍しい魚が入荷致しました。

骨が非常に硬く身も硬い目です。

お造り　塩焼き　唐揚げ　煮付け　ムニエルなどいろいろな調理法でお楽しみ頂けます。

お造りは、やや身が硬いですが味わいがあり美味しく、うす造りもお勧めです。

塩焼きは、身がふっくらと柔らかく脂がのっていてとても美味しいです。

また煮付けにしても硬くならず身離れが良く美味しいくお召し上がり頂けます。

是非　ご賞味下さい。

まろやかな旨味の塩麹

淡泊な魚も塩麹の力で、さらに美味しく　旨味　UP!

しっとり柔らかく仕上がっています。

果物の中でも、珍しく皮を食べる可愛い「きんかん」

まーるくて、つるっとしていて思わず、何かとなと思うくらい可愛い「きんかん」を密煮にしています。

是非　お召し上がり下さい。

鰻　始めました！

徳島産の鰻を自慢のたれで焼き上げた鰻料理

鰻の蒲焼き　

うな丼

う巻き

うざく　　

当店の人気のお料理です。

鰻のお持ち帰りもご用意出来ます。

是非　ご賞味下さい！

月冠とは満月の周りにうっすらと架かる光の輪

この情景に見立て切り口が二重になったお料理を月冠と呼びます。

日本料理は、季節の物を取り入れ、自然の風景を取り入れ繊細で独特な感性を大切に美しく作りあげられています。

ふんわりと煮上がった穴子と玉子の「穴子月冠」　　　

ふわっと優しい味わいに、自然の風景を思いつつ季節の野菜煮とともにお召し上がり下さい。

さあ～　ことことじっくり煮込んだ鰯が出来上がりました。

後は、乾燥をさせれば出来上がり！

もう少しお待ち下さい！

お酒の肴やお茶漬けに人気の「鰯の印籠煮」

本日　たくさんの鰯を仕入れ　作り始めました。

鰯を丁寧にそうじをし生姜と醤油で長時間じっくり煮込み、さらにほどよく乾燥させて出来上がり。

とても時間のかかる最高の鰯の保存食です。

出来上がりを楽しみにお待ち下さい！

低カロリーで栄養満点、そして美容効果のある嬉しい食材「もずく」をお吸い物に致しました。

つるつると食べられるヘルシーなお吸い物です。

酢の物が定番ですが、お吸い物にしてもとても美味しいので是非ご賞味ください。

お造りといえば、やはり鯛！

鯛は日本では、一番馴染み深く季節をとはず美味しい魚の王様です。

鯛を始め季節の魚を盛り合わせた美味しいお造りは嬉しい一品です。

カウンター越しに店主自ら丁寧に包丁を裁き、お勧めの魚を盛り合わせる仕草を見るのもまた楽しみのひとときです。

お召し上がり頂く為に、常に魚の一番良い状態を見極める店主のこだわりが感じられるお造り、是非ご賞味下さい

お一人でも楽しめる　「すき焼き小鍋」

甘辛い出汁にお肉の旨味　そして溶き卵

最高の味わい！

残った溶き卵は、ご飯にかけて召しあがりたいと言われたお客様がいらっしゃいました。

なるほど　こういう食べ方ががありましたね。

ちょっと嬉しい小鍋　只今人気です！

皇室の園遊会でも使われるという味のある「粽寿司」

三角形の寿司飯に白身魚や海老などの具材をのせ笹の葉でくるくるっと巻き込みます。

ほんのり笹の葉の香りがする伝統的な粽寿司です。

端午の節句　子供の日に　子供が無事に成長するようにと魔除けの意味を込めて頂きます。

今月は、先付けに粽寿司と山菜の養老和えをご用意させて頂いております。

是非　ご賞味下さい。

出汁巻きの中にお肉のミンチを入れて巻いています。

ふんわりとした出汁巻きにお肉の旨味を閉じ込め

和風オムレツといった感じでしょうか。

お子様にも気に入って頂ける玉子料理です。

是非　ご賞味下さい。

本日　稚鮎が入荷致しました！

泳ぎ鮎料理を是非お楽しみ下さい！

鮎の背ごし

　　塩焼き

　　天麩羅

夜の海でキラキラと輝く海の宝石と呼ばれる　「桜海老」

桜海老も白魚と同様で丸ごと食べられるのでカルシウムなど栄養満点！

桜海老と言えば代表的なお料理は、やはり　「かき掲げ」！

とても香りが高く　サクサクの食感が食欲をそそります。

　　　　　　　　　　　　　　　　ご飯にもビールにもお勧めです！

筍を醤油たれで香ばしく焼き上げ、仕上げにたたき木の芽をまぶしています。

柔らかな筍と帆立貝柱の旨味を一緒に味わって下さい。

春の香りのお料理です。

ふっくらとした桜蒸し

桜の葉と花の塩漬けの香り豊かなお吸い物です。

春らしい和食の一品です！

春をいっぱいお楽しみ下さい！

甘海老の様に赤くはないですが、同じくらいの大きさの「もさ海老」

弾力のある食感や旨味があり、甘海老の様にしっかりとした甘味が魅力です。

なかなか地元でしか食べられることが出来ないとか・・・

流通の良いおかげで、新鮮な「もさ海老」を生で頂けます。

きらきらと艶やかに輝く透明な「生しらす」

とても新鮮だからこそそのままお召し上がり頂けます。

良くテレビなどで、「生しらす丼」と話題になることが多いですね。

少しねっとりとした甘味、こくのある旨味が味わえます。

カルシウムを始め栄養豊富で体に良い「生しらす」

たくさんお召し上がり下さい。

今月の「先付け」

煮穴子のお寿司を笹で包んだ笹巻き寿司

木の芽のほのかな香り味わい美味しい　筍の木の芽和え

春のお料理をいろりろご用意しております。

　　　　　　　　　　　　　　　　お楽しみ下さい！

春に旬をむかえる「桜鯛」

鯛都言えば、魚の王様！

色鮮やかで、ほんのり甘味がある桜鯛

美味しい「桜鯛」の旨味をお楽しみ下さい。

唐墨（からすみ）は、ぼらなどの卵巣を塩漬けにし塩抜き後、天日に干して乾燥させた物です。

名前の由来は、形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたためだそうです。

唐墨は塩気が強いので、水分と甘味のある大根と一緒に食べることで、上手く緩和され

美味しいくお召し上がり頂けます。

お酒の肴に是非お勧めです！

桜の花も咲き始め、待ち遠しかった「春」です！

春は、桜鯛や山菜　筍　ほたる烏賊など美味しい物がいっぱいです。

そして貝の美味しい季節です。

平貝（たいらぎ）　赤貝　とり貝など　是非　春の貝をお楽しみ下さい。

葱に、ふっくらと柔らかで美味しい太刀魚をくるくると巻　塩焼きにしております。

太刀魚そのものの塩焼きも大変美味しいですが、葱に巻くことで葱の風味が加わり、またひと味違った味わいがお楽しみ頂けます。

白身なのに脂が多く旨味の多い太刀魚　どちらもおすすめのお料理です。

是非　ご賞味下さい。

美味しい春の「白魚」

骨も含めて丸ごと食べられるものなので、カルシウムやマグネシウム　リンなど骨を作るために

必要な栄養素をたくさん摂取出来る、とても体に良い魚です。

柔らかな白魚を玉子で締め、ふんわりとした食感がなんともほっこりと味わえるお料理です。

出汁の旨味と上手く合わさった風味を是非お楽しみ下さい。

春の煮物と言えば若筍煮

春に欠かせない季節の一品です。

柔らかくて筍の美味しさを一番味わえるお料理です。

春の味わいをお楽しみ下さい！

春を感じる陽気に、ほっと心が和みます。

桜のつぼみも少しづつ膨らんできています。

３月２３日頃と、桜の開花予想が発表されました。

今月末から４月の初旬にかけ、見頃をむかえることでしょう。

厳しかった寒さも遠のき、春うらら♪～　

今年もお花見弁当をご用意させて頂きます。

楽しいひとときに、是非　お召し上がり下さい。

ご予約承ります。

ご卒業　ご入学お祝いのご会食や歓迎会　送別会などのご会食に、

本格的な和のお料理はいかがでしょうか。

吟味した素材で大切に一品一品丁寧にお作りしております。

ご家族やご友人と過ごされる特別な時間のお食事に、伝統と技が育てたこだわりの味を

　　　　　　　　　　　　　　　　是非　ご賞味下さい。

松花堂　や　会席コース料理をご用意させて頂いております。

（出前　お持ち帰り用もご用意させて頂いております。）

ご予約承ります。

三月と言えば　「ひな祭り」

ひな祭りと言えば　「蛤のお吸い物」

蛤は、二枚貝の中でも二枚がぴったり合い他の貝殻とは決して合わないことから、

蛤のお吸い物は、ぴったりと相性の合う人に出会えるように、一生一人の人と連れ添うようにと願いのこめられ、ひな祭りに食されるお吸い物です。

ぷりぷりの蛤を進丈で優しく包み、雛あられのように可愛いあられを散らしたほのぼのとしたお吸い物をご用意しております。

是非ご賞味下さい。

今月の先付けには、「ひな祭り」女の子の節句にちなみ菱餅の進丈をご用意しています。

菱餅は、緑　白　桃色

三色それぞれ意味合いがあります。

緑　　　長寿や健康　　　草も萌える大地

白　　　清浄　　　　　　純白の雪

桃色　　魔除け　　　　　桃の花

親が娘の健康を願う気持ちや、災厄を除こうという気持ちが込められたいます。

親心　親の思いを感じながらお召し上がり下さい。

添えている釜揚げしらすは、丸ごと食べられるのでとても栄養価が高く、一寸豆も若返りの野菜と言われるほどこちらも栄養価が高いので是非お召し上がり下さい。

都法螺貝（みやこほらかい）

法螺貝と言えば、山伏が吹いている大きな法螺貝が思い浮かびますが、こちらは小さくて可愛い法螺貝です。

ぷりっと柔らかで少しコリコリとした食感がお楽しみ頂け、煮付けは甘くて　とても味わい深い美味しい貝です。

貝は、栄養価も高くお勧めの食材です。

是非　ご賞味下さい。