「風呂吹き」とは、熱いお料理をふうふうしながら食べる仕草に由来するとか・・・

「風呂吹き」は、野菜を大きく切って茹でたり煮たりした物に練り味噌をかけて食べる日本料理です。

根菜の美味しい季節です。

消化吸収を助け整腸作用がある「蕪」、昔から胃腸薬としても知られていたそうです。

美味しい蕪を自家製のお味噌でお楽しみ下さい。

食の大阪が育んだ「カウンター割烹」

磨きぬかれた伝統と技と、お客様を楽しい食事へと誘う板前の話術・人柄などからうまれる大阪の割烹の魅力を定額料金で楽しめるイベントです。

今回は２０店舗限定のイベントです。

只今　開催中　１２月　１５日まで開催致します。

是非　お誘い合わせの上　ご来店をお待ちしております。

一昨日行われたずわい蟹の初競り　なんと３００万円

昨日はその影響でしょうか、行われた競りでは　なんと５００万円

とにかく高くてびっくりです。

野菜が食べていと言われる方のためにお作りしました　「ずわい蟹のサラダ」

ちょっと贅沢ですが、彩り鮮やかなサラダ、散らしている菊の花びらもお召し上がり下さい。　

６０００年も前から栽培されていたと言われる無花果（いちじく）

アダムとイブが裸を隠すのに使った葉っぱが無花果の葉だそうです。

無花果と白身魚を切り口が博多帯の縞模様のように見えるように重ねたお料理です。

無花果の甘みと白身魚のふんわりとした味わいが、やさしい出汁で包まれた蒸し物です。

海苔で材料を巻いて揚げたお料理を「磯辺揚げ」と言います。

海老を芯にして茶蕎麦で海苔巻きを作り揚げています。

海老がアクセントになり、茶蕎麦と海苔の風味　味わいがお楽し頂けます。

三種の色合いもぴったりのお料理です。

天つゆにぴりっと紅葉おろしでアクセントをつけお召し上がり下さい。

ほろっと甘味があり柔らかく優しい味の鰆でお葱を巻いて焼いた「鰆の南蛮焼き」

鰆の甘味とお葱の甘味が絶妙な美味しさのハーモニーを作っています。

平安・室町時代の田植えのお祭りなどの時に踊っていた田楽法師の衣装にそっくりなところから名が付いた「田楽」

淡白なお豆腐と旨味のあるお味噌が合わさった美味しい「豆腐田楽」はお豆腐のお料理の定番です。

二つの美味しさのハーモニーをお楽しみ下さい。

「浜鯛」　沖縄では「あかまち」と呼ばれ三大高級魚の一つです。

別名　「オナガ」とも言われ金魚のように尾びれが長く赤色も鮮やかな美しい魚です。

泳ぐ姿の美しさは、力強さから「レッドドラゴン」とも呼ばれています。

皮に厚みがあり、身は透明感がありくせのない白身魚です。

お造りがお勧めです！

甘味があり旨味がたっぷり、淡白で上品な味わいがお楽しみ頂けます。

皮もとても美味しいので焼き物や煮物もご賞味下さい。

「柳川鍋」と言えば、どじょうと笹がき牛蒡を調味し玉子でとじた物が一般的です。

今回のお勧めは、柳川鍋と言われる浅い土鍋を使って、鱧と松茸を調味し玉子でどじました。

蓋を取ると、松茸の香りが漂い部屋いっぱいに広がります。

お客様の笑顔もいっぱいです！

お料理をお出しする側も思わず「美味しいそう！」と言ってしまうほどです。

さすが「香り松茸」と言われる物ですね。

是非　ご賞味下さい。

肉料理もおまかせ下さい！

牛の銘柄の中でぜんこくトップクラスの高品質の牛肉「佐賀牛」

佐賀牛を使って、ステーキやたたきをお造りいたします。

柔らかな赤身の中にきめ細かに風味漂う脂肪の甘味旨味が味わって頂けます。

お肉の旨味をたっぷりご堪能下さい。（要予約）

９月　「長月」

１３日は、「十五夜」です。

お月様に見立てた半熟玉子にお月見には欠かさない衣かつぎをご用意しております。

衣かつぎは茹でた里芋、皮をつるっとはいでお召し上がり頂く秋の食材です。

お月見は、綺麗なお月様を見て楽しむだけではなく、収穫への感謝をこめて行われる行事です。

里芋は、丁度この時期に収穫されるので十五夜にお供えしたと言うことです。

季節の食材を用い、四季折々の行事を楽しみ味わえる和食を是非お楽しみ下さい。

高級魚として知られている「あこう」

柔らかなく透明感のある白身魚です。

お造りや洗いでお召し上がり頂きます。

身は、熱を加えても締まらないのであら煮はお勧めです。

骨の周りの身も本当に美味しいので、是非お召し上がり下さい。

あら煮と言えば、美味しいお出汁が出ていて、ついご飯にかけて食べてくなります。

遠慮なく　おしゃって下さい、ご飯をご用意させて頂きます。

大阪　泉州の「がっちょ」

「めごち」と呼ばれることの多い魚です。

松葉おろしにして唐揚げにすることで、骨まで食べられるのでカルシウムたっぷりです。

冷めても美味しくお酒やおやつにもぴったりです。

絶妙な塩加減が後を引く美味しさです。

水分たっぷりで低カロリーな夏野菜「冬瓜」

体を冷やす効果があり、むくみを解消する働きも期待できる野菜です。

控えめな味わいの冬瓜と海老のそぼろ餡が優しい味わいを作っています。

綺麗な涼しげな翡翠色の冬瓜　爽やかな食感がとても夏にピッタリのお料理です。

厳しい暑さが続いております。

今月の先付けは、涼しげでさっぱりとした酢醤油の「心太」をご用意しております。

心太は、一千年以上の歴史がり、低カロリーで腸内環境を整える優秀な食材です。

心太は「心太付き」という、長方形の筒型で、一端に格子の編み目がありもう一端から心太を入れて棒で突き出す専用の道具で作ります。

プリプリの食感をお楽しみ下さい。

高さ９５センチほどの大きな「狸の置物」を頂きました。

笠をかぶり、大きな目をし少し首を傾けた愛らしい姿、手には徳利と通帳を持っています。

たぬきは「た＝他」「ぬき＝抜き」と言うことから「他を抜く」という商売繁盛・招福・金運up・開運など縁起が良いものとされています。

また笠・・・・災難や悪事をさけ、身を守ってくれますように

　　目・・・・大きな目で周囲に気を配り、正しく物事を見られますように

　　口元・・・常に笑顔でいることで商売繁盛につながりますように

　　　　　　　笑い門には福来る！

　　徳利・・・飲食に困らないよう徳を持てますように

　　　　　　　人徳を身につけ利が得られますように

　　通帳・・・世渡り上手は信用第一

　　　　　　　　　　　　　　　　　　金袋・・・金運に恵まれますように

　　　　　　　　　　　　　　　　　　しっぽ・・太いしっぽは縁起の良い末広がりを表し、大きく太くしっかりと事を終えることが

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できますように

　　　　　　　　　　　　　　　　　　お腹・・・慌てず騒がず常に冷静沈着に大胆な決断をし行動できますように

と、「八相縁起」という縁起物がいっぱいです！

良いことがありますように！！

お箸を入れるとほろりと崩れ、口に入れるとトロトロの口あたりが何とも柔らかな「豚の角煮」

脂身があるのにこってりとせず、甘辛い調味料がしみて旨味が浸みて旨味が増します。

暑い夏にはお勧めのスタミナアップに役立つお料理です。

明日は、「七夕」！

七夕には、素麺を食べると大病にかからないと言われています。

素麺が、天の川や織り姫の織り糸に似ている事から伝わったようです。

滝川のように見える事から名が付いた「滝川豆腐」を、天の川に見立てた涼しげな先付けを

ご用意しております。

天の川に思いを込め、お召し上がり下さい。

夏が旬の出世魚「鱸」

淡白で豊かな味わいがお楽しみ頂ける鱸を、コースのお料理の中に洋風の焼き物料理として「鱸のムニエル」をご用意しております。

鱸をムヌエルし、外はかりっとした食感と中は柔らかな身の違いに加えまったりとしたベシャメルソースを加えた美味しい焼き物料理です。

お酒のおつまみやお茶漬けに美味しい「鰯の印籠煮」

鰯を生姜と醤油で丁寧にじっくり長時間かけて煮こんで、ほどよく乾かした保存食です。

昔　薬などを携帯するための容器「印籠」　　水戸黄門でおなじみの「印籠」

その印籠に入れて持ち運んだ事からこの名が付いたそうです。

古来よりの保存食なんですね。

辛いので少しずつ召しあがって下さい。

京都をはじめ関西の夏を代表する味覚「鱧」

涼しげな旬のお料理です！

骨も皮も柔らかく身には淡白の中にも甘味があります。

鱧ちり・照り焼き・天麩羅・フライ・鍋などいろいろなお料理がお楽しみ頂けます。

鱧の骨の数が、なんと３，５００本！

大将の骨切りの包丁の技もご一緒にお楽しみ下さい。

代表的な夏野菜「茄子」

茄子の美味しいさは、瑞々しい果肉と柔らかな食感です。

茄子は油と非常に相性が良く、油と味噌と言った調味料が掛け合わさり美味しいさがました

「茄子の田楽」は、お勧めです。

茄子を油で揚げずに、丁寧にお作りしているので決して油っこくないので是非　ご賞味下さい。

日本酒の「獺祭」と人気漫画「島耕作」の令和コラボのお酒

令和元年５月１日に搾った「獺祭　三割九分」を島耕作のラベルのボトルにて

限定発売されました。

フルーツを思わせるような香りが楽しめ、重すぎず軽すぎずバランス感の良い味わいです。

また辛すぎず甘すぎず、まろやかな風味が特徴です。

令和元年５月生まれの赤ちゃんをお迎えたご家族に、赤ちゃんが元気に明るい未来を過ごせることを願って、島耕作と獺祭からの贈り物として限定の応募プレゼントも開催されています。

本日入荷致しました、是非　記念すべき味わいをお楽しみ下さい。

すり流しとは、魚介類などの食材をよくすりつぶし美味しいお出汁でのばしたお吸い物です。

グリーンアスパラをすりつぶし、鱧を細かくたたきつぶし美味しいお出汁でのばしアクセントに

茗荷をちらした緑色が爽やかお吸い物です。

普段の吸い物とは違った食感が楽しめ、優しい味わいを茗荷が引き締めています。

日本料理独特のすり流し是非ご賞味下さい。

鯛にもっちりとした鰹、そして甘味のあるあおり烏賊の盛り合わせ

旬の魚が少しずつ楽しめるのが嬉しい盛り合わせです。

お造りは新鮮だから美味しいのは当たり前

新鮮な魚を丁寧に扱い魚の美味しさを丁寧に引き出し、食べ頃を見極めたお造りこそ本当の魚の旨味が味わえます。

魚の甘味や旨味をじっくりお楽しみ下さい。

今月の先付けは、「京豆腐と鰺の笹巻寿司」をご用意しております。

自家製京豆腐は、辛子でお召し上がり下さい。

冷奴との薬味と言えば、生姜が一般的ですが、ずいぶん前にお豆腐屋さんでお豆腐を購入した時に、

辛子が添えられていたのがきっかけで辛子と醤油で頂くように為りました。

辛子も美味しくお楽しみ頂けます。

是非お試し下さい。

ゴールデンウィーク中　予約営業中ですが、「泳ぎ鮎　稚鮎」が入荷致しました。

頭も中骨も柔らかい為、頭から丸ごと食られ鮎の本当の美味しいさが味わえます。

塩焼きや天麩羅でお楽しみ下さい。

大阪　水間の夕採れ筍を醤油たれで焼き上げ、木の芽を散らしたお料理です。

水間は、地名からも分かるように水に恵まれ筍を育てるのに最適な土地だそうです。

大阪　水間は近くて夕採れなので、もちろん新鮮！　

あくも少なく柔らかく、日本の季節感あふれる旬の素晴らしい春の香りのお料理です。

一度は食べたくなる旬のお料理、是非　ご賞味下さい。

桜海老は、体に発光器があり夜の海でキラキラ輝いて「海の宝石」と呼ばれます。

桜海老の代表的なお料理は「かき揚げ」！

サクサクとした食感が楽しめ、香りよく食欲をそそります。

カルシウムたっぷりです。

今年は桜海老が不漁と言います、是非　ご賞味下さい。

鰹と言えば、鰹のたたき

この時期　鰹のたたきは新玉葱と一緒にぽん酢で頂くとさっぱりとしていてとても美味しいですが、新鮮で良質な鰹はお造りでお召し上がり頂くのもお勧めです。

脂がのっているのにさっぱりとしていて、もちもちっとした食感が味わえます。

店主のお勧め、辛子醤油で是非お召し上がり下さい。

桜の花も見頃を迎え、お花見を楽しんでいらっしゃる方も多く、本日　大阪城では駐車場からあふれるほどの観光バスを見かけました。

明日１３日は「桜」が誕生花の日だそうです。

軽やかに舞う桜の花びらも美しく、桜のような可愛く可憐な桜をイメージしたお吸い物をご用意しております。

優しくほっとする味わいです。

危険にさらされると全身の発光器を蛍のように光らせる事から名が付いたと言われる「ほたる烏賊」

も、大きくなってきました。

ほたる烏賊の栄養素の多くははらわたに含まれていて、小さいながらも丸ごと食べられので栄養価の高いすばらしい食品です。

ぷりっとした食感、美味しい自家製酢味噌で是非　お召し上がり下さい。

和訓栞（わくんのしおり）江戸時代の国語辞典に「西に鮭なく、東に真名鰹なし」と書かれているほど西日本の食文化において真名鰹は美味しい魚の代表格だと示されているようです。

身は柔らかく、味噌との相性も良くとても上品な味わいがお楽しみ頂けます

食べやすいので焼き魚の骨の苦手な方にも喜んで頂けるお料理です。

真名鰹の味噌漬け焼きは、焼き物の中でも特にお勧め！　　　絶品です！

魚の王様！　

美しい姿と上品味わい、日本では「めでたい」縁起の良い魚として食される「鯛」

鯛は、捨てるところがないと言われ、身・あら・頭までいろんな料理法で食されます。

頭を蒸して食べる「骨蒸し」は、あっさりとしていて旨味がたっぷり、コラーゲンンもたっぷりです。

自家製ぽん酢に薬味を入れてお召し上がり下さい。

鯛の胸びれの付け根のあたりに「鯛の鯛」と言われる骨があり、魚の中では一番美しいかたちをしていると言われています。

是非　ご覧下さい。

桜の蕾もようやくふくらみ始め、もうすぐ開花し楽しいお花見の季節です。

桜の花は、本当に可憐で綺麗ですね。

旬の食材を味わう彩り豊かな自家製「お花見弁当」をご用意しております。

桜を愛しみながら春の楽しいひとときを盛り上げてくれる華やかなごちそうを是非ご賞味下さい。

春には欠かせない季節の一品　「若竹煮」

春の食材を組み合わせた美味しい煮物です。

筍を丁寧にあく抜きをし、筍の美味しさを一番味わえる上品お料理です。

柔らかくて甘味があり美味しい春の味わいをいっぱいお楽しみ下さい。

蛤は、二枚貝の中でも二枚の貝殻がぴったり合い他の貝殻とは決して合わない事から。夫婦円満を表し一生一人の人と添い遂げると言う願いが込められた縁起物です。

蛤のお吸い物は、素材の味を大切にシンプルに作り上げられ、蛤の旨味が味わえる美味しいお吸い物です。

是非　蛤の美味しい季節です、ご賞味下さい。

甘くて美味しくてぷりっとした食感が楽しめる「甘海老」

生まれた時は、すべての甘海老には性別がなく、４年目になるとすべてが雄になり５年目以後になると雌になる性転換する珍しい生き物だそうです。

海の神秘・生物の神秘を感じます。

とても美味しい甘海老、頭が付いているときは味噌の部分もお召し上がり下さい。

今月の先付けは、「新子と筍木の芽和え」

新子はイカナゴの稚魚を丁寧に洗い湯がいた釜揚げです。

新子は、春を告げる海の食材！

丸ごと食べるので栄養価も高く健康に良いお料理です。

筍の木の芽和え　　　筍は、春の味覚の代表的な食材、春の香りの木の芽で和え　「春　！」  のお料理です。

どちらも、日本の季節感あふれる素晴らしいお料理です。

春の味覚をいっぱいおたのしみ下さい

新しいお料理が出来上がりました。

「大根餃子」！！

皆大好きな餃子です。

餃子の皮の代わりに大根を使用して餃子の具をはさんで焼きました。

自家製ぽん酢でお召し上がり下さい。

さっぱりとした味わいのヘルシーな一品です。

今日は、ひな祭りです。

ひな祭りには、ばら寿司と蛤のお吸い物を頂きます。

春は、貝の美味しい季節です。

貝は、低脂肪でたんぱく質やビタミン・ミネラル多く含

春を感じる「山菜」

「春には苦い物を摂れ」と言われ、山菜の新芽を食べることで解毒や脂肪分解に働く物を摂取し、季節に応じた食べ物を食べることで、自然に体調を整える習慣があったようです。

山菜には独特の香りや苦みがあり、春の風味をおたのしみ頂けます。

天麩羅にすることで、苦みが和らぎ食べやすくなるのでお勧めです！

春の山菜、独活・たらの芽・こごみ・ふきのとう、お塩でお召し上がり下さい。

美容に「オイルサーデン」を作りました。

「鰯」は、美肌に欠かせないコエンザイムQ10やビタミンなどが豊富に含まれていて

また血液をサラサラにしてむくみを解消する働きがあります。

オイルサーデンは、身がしっかりとしていているのに柔らかく魚の旨いが詰まっています。

美容に健康に良い「オイルサーデン」　是非　お召し上がり下さい。

日本人に季節感を与える魚

春の訪れを告げる魚として古くから愛されている「けんけん鰹」が入荷致しました。

もちもちとした食感、脂がのっているのにさっぱりとした味わいが魅力です。

春を告げる食材　山菜や白魚も入荷しております。

少し早い春をおたのしみ下さい。

会席コース料理の焼き物に「的矢牡蠣の田楽」をご用意しております。

牡蠣はお味噌との相性が良く土手鍋はお勧めの人気のお料理です。

今回は、土手鍋とは少し違った風味をお召し上がり頂きお楽しみ下さい。

お味噌の焼いた香ばしい香りが漂い、お味噌と相性の良い蒟蒻の田楽と共にお召し上がり下さい。

日本の伝統料理の一つ「粕汁」

出汁に酒粕を丁寧に溶かして味を整えた日本の汁物料理です。

酒粕にはビタミン類、炭水化物、アミノ酸などが豊富に含まれていて、体を温める効果があります。

具材には鮭や根菜類などを入れ、寒い冬にはぴったりのお料理です。

本年度も、食い倒れの街・大阪が育んだ「カウンター割烹」の魅力を楽しめるイベント「大阪割烹体験」に参加させて頂きます。

2月　７日（木）　～　２４日（日）

昼　３，０００円　（税別）

夜　７，０００円　（税別）　　要予約

「大阪割烹体験」の為のお得な特別メニューをご用意させて頂きます。

是非　楽しいひとときにご利用下さい。

2月4日　「立春の日」の朝に搾ったお酒

「立春朝搾り」が入荷致しました。

「無病息災」「商売繁盛」へ願いを込めたお酒

春を迎えるめでたい立春にふさわしい祝い酒

搾りたてだからフレッシュ！

春の始まりにふさわしくフレッシュな味わいをお楽しみ下さい

寒い季節に、とても美味しい蕪を使ったお勧めのお料理です。

銀杏や海老などに、すりおろした蕪をふんわりとかけた蒸し物です。

口あたりが良くあっさりとした上品味わいです。

温かい内に、混ぜてお召し上がり下さい。

今月の揚げ物に「蟹爪のフリッター」をご用意しています。

蟹の爪のぐらっとする方を少しねじりながらくるりっとゆっくり引っ張りながら抜き

中の身を取り出し、トマトベースのソースを付けお召し上がり下さい。

ふんわりとした衣やさしく、ちょっと天麩羅とは違った食感をお楽しみ下さい。

銀鱈は、白身でくせがなく脂が非常に多い魚です。

お味噌に漬ける事で味にアクセントができ旨味が増し美味しくお召し上がり頂けます。

身は柔らかく、ほろほろっと身離れも良く大変召しあがりやすい魚です。

ご飯が欲しくなるお料理です。

おせち料理に欠かせない棒鱈ですが、棒鱈は縁起物ではなく保存食として用意されます。

干した鱈を何日もかけて水に浸し水を取り替えながら戻し、じっくり煮込みます。

じっくり煮込むことで不思議なことに、骨まで食べることが出来ます。

ほろほろとした食感とちょっとくせのある味わいが特徴です。

初代の味が最高と言われてきました、三代目の味はいかがでしょうか。

とても相性の良い「たけのこ」と「わかめ」

典型的な出合い物の一つです。

出汁の旨味がそれぞれのやさしい食材の味を大切にひきたてています。

素朴な味を、ゆっくりお楽しみ下さい。

明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

今月のお料理には、お正月らしい食材がお楽しみ頂けます。

先付け　祝い肴三種盛り

羽子板に盛り付けた　いくら　ごまめ　数の子です。

お正月料理をお楽しみ下さい。