急に寒さが増し冬の到来、寒さが身にしみます。

冬の代表的な魚料理といえば「鰤の照り焼き」です。

表面と皮はかりっと、身の内側はしっとりとふわっと柔らかく

ご飯にもお酒の肴としてもとても美味しい冬の味わいをお楽しみ下さい。

お造りで「甘海老」をお召し上がり頂けます。

ぷりっとした食感と、甘くてとろける味わいがお楽しみ頂けます。

たまごと頭のところ取って中のお味噌お召し上がり下さい。

甘海老は、生まれたときには性別が存在せず４年５年たち雄に成り雌になるという性転換する大変珍しい生き物です。

海の神秘を感じます。

今月は、「牡蠣の味噌付けと白酢和え」の二品を先付けとしてご用意しております。

凝縮された牡蠣の旨味と素朴な白酢和えは、お酒のおつまみにもピッタリです。

ま～るい蕪の中に鳥ミンチを射込み優しい味わいの餡をかけたほっこりとしたお料理です。

蕪はビタミンが豊富で体に嬉しい食材です。

なめらかな口あたりとほんわりほっこり心温まる、寒い日にお勧めのお料理です。

「鰤」は、大きくなるにつれ呼び名が変わる出世魚です。

きめ細かな上質の脂がのっていて、お造りはとても美味しくお召し上がり頂けます。

これから　お勧めの一品です。

急にひんやりとしてまいりました。

風で吹き寄せられた秋の風情を、可愛く美味しぃ御菓子の様に作り彩りよく盛り作られた「富貴寄せ」を、先付けにご用意しております。

一つ一つ秋を感じながらお召し上がり下さい。

和食の基本は「美味しい出汁」

昆布と鰹節が感動的な旨味を作り出します。

出汁のきいたお料理は味も香りも豊かで素材の味を引き出してくれます。

引き立ての出汁の香りは、本当に豊かな良い香りです！！

この香りをお届けできないのが残念です。

お料理で出汁の旨味を味わって下さい。

鴨肉をそぎ切りにし粉をまぶして旨味を閉じ込め味付けのお出しで煮た「鴨の治部煮」

とろみに包まれた柔らかな鴨と具材に、山葵がアクセントになる熱々のお料理です。

肌寒い夜には嬉しい一品です。

秋の代表的な魚「秋刀魚」

丸ごと塩焼にして大根おろしで頂くと大変美味しいですが、揚げ出しにするとお子様でも食べやすく出汁の旨味が加わりとても美味しい秋の一品です。

是非ご賞味下さい。

１４日　土曜日　コロナで中止しておりました

「遊喬亭　in　今里　割烹　本郷」が開催されました。

久しぶりの落語に皆様　笑顔であふれていました。

落語の後のお食事の際には、師匠達を囲んでお話しタイム

お話しに花が咲き賑やかな宴となりました。

次回　是非ご参加下さい。

秋の代表的なお料理「土瓶蒸し」

鱧と松茸のコンビが作り出すこの上もなく優れた一品です。

松茸の香りと出しの香り、味わいがお楽しみ頂けます。

このお料理を愉しむ為の土瓶蒸しの器、本当に良く考えられて作られています。

是非　ご賞味下さい。

高級魚「真名鰹」　

程よい柔らかさと甘味のある味わいが最高の「真魚鰹の味噌付け焼き」　是非お召し上がり頂きたい焼き物料理です。

絶品です！

お葱を真魚鰹の味噌付けで巻いて焼いた「真魚鰹の南蛮焼き」

コース料理の焼き物としてお召し上がり頂けます。

是非　一度ご賞味下さい。

只今　お勧め「豚の角煮」！

油っこくなくとろけるような柔らかさで、味が滲みて口の中に旨味が広がります。

今回は皮付きの豚肉を使用しています、コラーゲンたっぷりですよ！

お出しは白いご飯にかけて食べたくなるほどの美味しさです。

表の看板を老朽化のため昨日撤去致しました。

お店の一部建て替えから３３年　お疲れ様でした！

ありがとう！

大きな看板はなくなりましたが、頑張って営業しております！

ご来店お待ち申し上げます！

市場に松茸が出始め「鱧と松茸のお吸い物」をお楽しみ下さい。

蓋を開けると松茸の豊かな香りが漂います。

お出しは、それぞれの味わいを邪魔することなく旨味をお楽しみ頂けます。

鱧と松茸のコンビは、他にはないくらい絶妙です！

ゆっくりと豊かな風味を愉しみながらお召し上がり下さい。

土瓶蒸しもお楽しみ下さい。

タクシーをほとんど利用することのない私が、たまたま乗車したのが「幸運のタクシー」と言われる車だったそうです。

日本交通グループ関西９００台のうち１台しかない桜色の行灯（あんどん）が付いているタクシーです。

下車する時に運転手さんから聞かされ記念のカードを頂きました。

この軌跡の出会い、これから素晴らしい出会いがありますように！

先日の「スーパーブルームーン」はとても綺麗でした。

普段よりひと際大きく明るく輝き、とっても綺麗でした。

お店を閉めた後、空を見上げお月様を見るのが好きです。

明日は、晴れるかしら～と思いつつ

今月の先付けは、瓢亭玉子と衣かつぎ（皮はむいてお召し上がり下さい。）　枝豆です。

お料理でお月見をお楽しみ下さい。

「伊佐木」のお造りは、身は少し柔らかく甘味のある美味しい魚です。

伊佐木は身と皮の間に旨味があるので焼霜造りがお勧めです。

皮の香ばしいさと食感が重なり身との兼ね合いで、さらに旨味が広がります。

是非　ご賞味下さい。

お客様とのご挨拶は「毎日凄く暑いですね」としか言葉が出ないくらい暑い日々が各地で続いています。　

お料理の最初にお召し上がり頂く先付け　ひんやりとした「蓴菜と夏野菜の冷製」をご用意しております。

外からの暑さにほっと一息！　してください。

７月３０日は、土用の丑の日です。

ふっくらとしていて脂がのり香ばしく焼き上がった鰻は栄養価が高く、夏の暑さに負けず健康に過ごす為の食べ物として最高の食材です！！

徳島産の鰻を自慢のたれで焼き上げています。

スタミナを付けて元気にお過ごし下さい。

ご予約承り中！　　お早い目にご予約頂きますようお願い申し上げます。

土用の丑の日以外でも、人気の鰻をご用意しております。

是非　ご賞味下さい。

ご予約　ご来店お待ちしております。

今月のお勧めのお吸い物は「沢煮椀」です。

沢煮椀の「沢」は「沢山」の沢　　いっぱいの具が入ったお吸い物です。

千切りにした野菜がたっぷり入いり優しい味にに仕上げています。

コロナの規制も落ち着き、あちらこちらで只今「夏祭り」が開催されています。

関西のお祭りといえば「鱧」が欠かせない食材です。

ふんわりとした「鱧ちり」　皮も身も柔らかく淡泊ななかにも甘味がありとても美味しいです。

「骨きり」という、皮を切らないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する技法　職人の技が光ります。

サクサクと包丁を入れる音が美味しさにつながります。

今月の先付けは「滝川豆腐」　夏向きの涼しげな献立でお食事が始まります。

つるっとのど越しを愉しむ涼味のあるお料理です。

七月　七夕　天の川の雰囲気もお楽しみ下さい。

えぐみの少ない筍の淡竹（はちく）で海老射込み揚げを作りました。

くせがなくほのかな甘味のある淡竹と海老の風味が重なり彩り綺麗で味わいのある揚げ物に仕上げています。

柔らかく少し歯ごたえがあるお料理です。

どうぞお塩でお召し上がり下さい。

骨きりをした鱧に一手間加え加熱すると牡丹の花の様に見える事から「牡丹鱧」と言われます。

卵豆腐と、ふんわりとした牡丹鱧を合わせ優しいお吸い物の出来上がりです。

つるんとした食感の蓴菜を添え、なんともほっと心温まる味わいのお吸い物です。

梅雨に入り気温も上がってまいりました。

新鮮な魚だからこそ出来る「鱸の洗い」を只今ご賞味頂けます。

鱸を洗いにすることで、脂分が適度に抜け、甘味がありさっぱりと淡白な味わいが感じられます。

烏賊の鳴門巻き、蓮薯と共に清涼感のあるお造りに仕上げています。

６月に入り気温も上がってきました。

少しあっさりとした物が欲しい季節になってまいりました。

今月の先付けは「長芋羹たたきおくら添えと鱧皮とおかひじきの土佐酢和え」です。

ヘルシーで見た目も涼しげな長芋羹に彩り綺麗なオクラを添えた一品、鱧の皮にしゃっきとした食感のおかひじきとのあっさりさっぱりとした味わいの一品と健康に優しい二品が並びます。

是非　ご賞味下さい。

綺麗なぷっくりとした「わたり蟹」が入荷いたしました。

わたり蟹の雌は、なんといっても内子がお勧めです！

蟹の身より内子は、甘味があり最高の美味しさです。

関西の夏を代表する味覚「鱧」

涼やかな鱧料理を始めました。

骨も皮も柔らかく身には淡泊ななかにも甘味があり美味しい鱧！

長くて小骨が多く、皮を切らないで切り込みを入れ骨を切る「鱧切り」という職人の技が鱧の美味しさを引立てています。

鱧ちり（おとし）・お吸い物・照り焼き・天麩羅・フライでお召し上がり頂けます。

是非　ご賞味下さい。

頭も中骨も柔らかく全て美味しく食べたれる「稚鮎」

丸ごと食べられるので、稚鮎のほろ苦い旨味が感じられます。

ふんわりさくっとした天麩羅で頂くと、少し苦みも和らぎ召しあがりやすくなります。

稚鮎の本当の美味しさを是非ご賞味下さい。

独特のぬめりとつるんとした食感が美味しい「もずく」

胡瓜や蛸と合わせて、さっぱりとした旨味のあるお酢の物としてよく召しあがられます。

もずくは低カロリーですが、美容効果や血液をさらさらにするなど、とても栄養価が高い健康食品です。

只今お吸い物としてご用意しております。

もずくの栄養素は加熱することで吸収が善くなるそうです。

是非温かなもずくのお吸い物をご賞味下さい。

鰹と言えば「たたき」が有名ですが、本当に新鮮な鰹はお造りで食べるのがお勧めです。

鰹を焼霜造りにしております。

山葵醤油、もしくは辛子醤油でお召し上がり下さい。

もちもちとした食感が何ともたまりません。

鰹の一本釣りとよく聞きますが、本日テレビで紹介されていた

鰹漁の一本釣り、びゅんびゅんと竿を落としてはつり上げる、なんと凄い！迫力満点の鰹漁でした。

ゴールデンウィークの予約営業の終わり、昨日より通常営業しております。

五月　端午の節句！

先付けに、笹の葉で巻いた「粽寿司」をご用意しております。

清涼感のある笹の香りが美味しい海老のお寿司です。

皇室主催の園遊会などでもご利用される美しい茶味のあるお寿司です。

是非　ご賞味下さい。

ご来店お待ち申し上げます。

「桜海老」も今　旬を迎えています。

蛍烏賊に発光器があり海で光ることは知られていますが、桜海老にも発光器があり夜の海でキラキラと輝き「海の宝石」と呼ばれるそうです。

桜海老の代表的なお料理は「かき揚げ」です！

香り高くあたりに桜海老の香りが漂います。

香りとサクサクの食感が食欲をそそります。

カルシウムたっぷりなのも嬉しい食材です。

鰆の焼き物を、桜の葉の塩漬けにの上に盛り付け桜塩や桜の花などをあしらっています。

ほのかな桜の香りが漂い、桜の葉と一緒に鰆を召しあがると桜の味わいがよりお楽しみ頂けます。

お皿の中は、桜が満開です！

春には春にしか味わえないお料理が満載です！

春の煮物都言えば「若竹煮」

春に欠かせない一品です。

筍の美味しさを一番味わえる上品な煮物です。

柔らかな筍、そして甘味のある味わいが、何ともほっこりします。

春らしい風味の「うすい豆」

豆ご飯や卵とじで、ほくほくとした食感と味わいをお楽しみになられることが多いと思います。

「うすい豆を」すり流してお吸い物に仕上げました。

桜型の卵豆腐にうすい豆のすり流しで包んだ、ほんのりとした甘味のある春のお吸い物です。　

春が訪れるとき海では桜色の魚が回遊し始めます。

春の訪れを告げる「桜鱒」です。

身肉が綺麗なピンク色をしていて柔らかく、脂がのっていますがあっさりとしていて旨味成分がつまった上品な味わいは絶品です。

桜模様の器に盛り付け、春一色！

春のお造りを是非ご賞味下さい。

今月の会席コース料理は「春」！

先付け二種「菜種生ハム巻と筍の木の芽和え」です。

お造りなどいろいろ春のお料理をご用意しております。

うららかな春をお楽しみ下さい　♪～

泳ぎ鮎『稚鮎』が入荷致しました。

泳ぎ鮎を取り扱っているお店は少なく、泳がせているからこそ活きが良く鮮度が高く、一味も二味も違う美味しい鮎料理をお楽しみ下さい。

鮎といえば塩焼！

焼きたては絶品です！

ふっくらとした身と苦みのバランスが素晴らしく、頭からしっぽまで骨ごと丸ごとお召し上がり頂けます。

天麩羅にしても美味しくお召し上がり頂けます。

貝を入れ込んだシンプルな味わいの豆腐けんちんに風味豊かな旬の「生の青のりソース」をかけています。

ミネラルやビタミンを多く含んだ青のり、生の青のりは味や風味が濃厚です。

春の磯の風味をお楽しみ下さい。

桜の蕾も膨らみ、開花も間近になってまいりました。

ご卒業祝いやご入学祝い歓送迎会など、大切な方とのお食事に季節のお料理でのおもてなしはいかがでしょうか。

会席コース『花衣』では、旬の食材を使ったお料理がお楽しみ頂けます。

只今ご予約承り中です。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

（お料理の内容が変更することがございます、ご了承下さいませ）

今月の会席コース「花衣」のメニューにお肉料理が一品

皆大好きな牛肉で巻いた「牛肉アスパラ巻」

それだけを焼いても美味しいですが、かかっているソースが

今が旬の新玉葱を使ったソースです。

甘味がありこくがあるソースはお肉との相性が抜群です！

是非　ご賞味下さい。

春には欠かせない季節の食材「たけのこ」

熊本産の「たけのこ」が入荷致しました。

春の煮物と言えば「若竹煮」

柔らかな筍の美味しさを一番味わって頂ける上品なお料理です。

若竹のお吸い物や筍の木の芽焼きもお勧めです。

下あごが細く長く針状に突き出している綺麗な魚「そより」

外見は綺麗ですが、お腹の内側が薄い黒い膜で覆われているところから「見かけは綺麗でも腹黒い人を指す」代名詞に使われます。

白身で上品な味を生かし、春のお造りや酢の物でお召し上がり下さい。

本日は「おひな祭り」です。

ひな人形を飾り、白酒、菱餅、雛あられ、桃の花を祀ります。

そしてちらし寿しと蛤のお吸い物を頂きます。

蛤やちらし寿し、三色の菱餅には娘の健康などを願う親心が深く込められています。

彩り綺麗な春らしい先付けになっています、是非ご賞味下さい。

小さいけれど栄養豊富な「わかさぎ」

はらわたも気にならず骨も柔らかいので丸ごとお召し上がり頂けます。

カルシウムだけではなく栄養素がたっぷり含まれているので是非ご賞味下さい。

天麩羅やあられ揚げは香ばしくてお勧めのお料理です。

先日顔合わせのお席のご予約を頂きました。

雛人形を飾っているところに、お若い二人の行く末を見守って頂く為のお軸「髙砂」を飾り、何とも縁起の良いほほえましい設えです。

夫婦共に助け合い、夫が福を集め、妻が家庭を守り整えるの意味につながる縁起物のお軸と共にお二人の末永いお幸せをお祈り致します。

大きくなると呼び名が変わる出世魚「鰤」

塩焼や照り焼きは、冬の魚料理の代表格です。

お勧めは「お造り」！

とろけるような脂ののりがあり甘味旨味が最高です。

是非お造りでお召し上がり下さい。

出汁に酒粕を溶かして味を整えた日本の伝統的な汁物料理「粕汁」

鮭や豚　野菜を具材として体が温まる、寒い冬にピッタリの汁物です。

酒粕は絞りかすではなく栄養の宝庫です。

お酒の副産物としてお料理に使われる「お酒の神様の贈り物」と言われます。

丁寧に作り上げた「粕汁」　寒さ厳し今日この頃にお勧めの一品です。

遅くなりましたが、二月と言えば「節分」

節分には豆を蒔いて鬼を追い払い邪気を払い無病息災を願います。

節分には、巻き寿司と鰯を頂きます。

そしてこちらでは、玄関先に柊の小枝に鰯の頭を刺し飾る「柊鰯」と呼ばれる物があります。

臭さがきつい物は魔・厄を寄せ付けないと言われ、焼くと匂いがきつくなる鰯を飾り厄除けとしてかざるようです。

大阪のお家の玄関先をちらっと見て下さい。