鱧ちり

コロナの規制も落ち着き、あちらこちらで只今「夏祭り」が開催されています。

 

関西のお祭りといえば「鱧」が欠かせない食材です。

 

ふんわりとした「鱧ちり」　皮も身も柔らかく淡泊ななかにも甘味がありとても美味しいです。

 

「骨きり」という、皮を切らないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する技法　職人の技が光ります。

 

サクサクと包丁を入れる音が美味しさにつながります。