女将のＢＬＯＧ
割烹本郷の女将が、おすすめのお料理や旬の食材のご案内など、不定期で更新しています。
先付け
梅雨に入り蒸し暑くなってきました。
会席コース料理「花衣」の「先付け」として、のどごしの良い自家製豆腐を辛子醤油で、さっぱりと蒸し鶏と玉葱のサラダをお召し上がり下さい。
豆腐と辛子醤油はぴりっとしてお勧めです。
苺アイスクリーム
今月はデザートにとっても美味しい「苺のアイスクリーム」をご用意しております。
お客様より「某有名店のアイスクリームより、とっても美味しいです。どちらのですか？」とお尋ねがありました。
「市販の物ではなく、手作りです。」とお答えすると、とてもびっくりされていました。
酒粕のアイスクリームなどいろいろなアイスクリームを作ってきましたが、すべて手作りです。
「出来るだけ作れる物は作る！」という大将の考えを守っています。
三種田楽
平安や室町時代の古くに、田植えやお祭りの時に「田楽舞」という田んぼで踊る風習があり、そのときの踊り手「田楽法師」の衣装が白い袴に色つきの上着だったことから、豆腐に味噌を付けた物がそっくりだと言うことで「田楽」と名が付いたと言われているそうです。
三種 豆腐・蒟蒻・よもぎ麩に三色の味の異なる味噌を付けて仕上げています。
それぞれの食感 味わいをお楽しみ下さい。
穴子の鳴門煮
鳴門の渦潮の様にくるくると渦巻き状になるように仕上げた煮物を「鳴門煮」と言い、今回 穴子で作りました。
煮穴子は、ふっくらと柔らかくお出汁をたっぷり含み旨みたっぷりです。
ふくよかな味わいです。
野菜煮と一緒にお召し上がり下さい。
もずくのお吸い物
急に暑さが厳しくなりました。
暑い夏にはさっぱりとした「もずくの酢の物」が美味しいです。
独特のぬめりとつるんとした食感がのどごしの良いお料理です。
もずくを使ってお吸い物を作りました。
つるつる食べられる低カロリーで栄養満点、胃腸に健康に良いお吸い物です。