てっさ

河豚は毒を持っている魚と言うことで有名です。

 

昔は食べて亡くなる方も多く、河豚にあたると死ぬ　　弾に当たると死ぬから

河豚の事を　「てっぽう」　と言い、河豚のお刺身は、てっぽうの刺身なので　「てっさ」と呼ばれるようになったそうです

 

先日　ふぐ専門店のご主人の河豚の扱い方の説明をテレビで拝見しました。

全く　当店の店主と同じ事をされていました。

 

新鮮な河豚を丁寧に処理し、何度も何度も包み換え、水分を適切に取り　ねかすことが大切だと

 

ねかすとねばりが出て、このねばりが河豚を美味しく食べるには欠かせないそうです。

 

そして　素材本来の旨みが引き出されるそうです。

 

職人の技ですね！

 

丁寧に扱い旨みを引き出した「てっさ」

 

是非　ご賞味下さい