女将のBLOG

割烹本郷の女将が、おすすめのお料理や旬の食材のご案内など、不定期で更新しています。

牡蠣進丈のお吸い物

丁寧にとったお出汁で作るお吸い物の味わいは、最高です!

 

具材の味わいも大切にしつつ、お出汁の香り 旨味が際立ちます。

 

また透き通ったお出汁に具材の美しさを感じる、日本料理ならではのとても綺麗なお料理です。

 

今月は、牡蠣をすりつぶしたものに、つなぎを加えて形を整えた練り物「牡蠣進丈」を具材にした

お吸い物です。

 

是非 お出汁の香りと具材の味わいをご賞味下さい。

 

 

先付け

今月の先付けは、花鳥風月の器に盛り付けています。

 

子持ち烏賊  鳥肝旨煮  鱈白子豆腐  海老千寿焼き  百合根  の五品

 

ちょこっとずつ味わえるのが嬉しい先付けです。

 

海老の千寿焼きの千寿とは、ちょっと無理があるように思いますが、チーズ焼きのことです。

 

お楽しみ下さい。 

牡蠣のコキール

牡蠣を調理してホワイトソースで和えコキール用の器に盛り付け焼き上げました。

 

牡蠣のほんわりとした食感、ホワイトソースのクリーミーな食感と焼き目の香ばしさがとても美味しいお料理です。

 

器も牡蠣も あっつ熱です!

 

気をつけてお召し上がり下さい。

 

 

せこ蟹

松葉蟹の雌  「せこ蟹」

 

漁獲期間が短く、お召し上がり頂く期間は、たった二ヶ月ほどしかありません。

 

雌蟹特有のプチプチした食感の外子と、見た目鮮やかな朱色の未成熟卵の内子、そしてこくのある味噌が味わえます。

 

内子は甘味がありとても美味しいく、内子 外子が頂けるのが特徴 魅力です。

 

お好きな方は、手で割りながらすするように隅から隅までお召し上がり頂いております。。

 

苦手な方には、食べやすいように仕上げてお出ししております。

 

短い期間ですが、美味しさはお勧めです!

 

是非 お早めにお召し上がり下さい。

 

 

 

 

鰆玉子けんちん焼き

細かく切った野菜に玉子を加えとた物を、白身魚で包んで焼いたお料理です。

 

彩り綺麗な焼き物 茶色い松葉に指したむかごを添えています。

 

野菜と玉子のふんわりとした食感と焼き魚の香ばさが旨く合わさっています。

 

ほんのり甘味を感じる優しい味わいの焼き物です。

 

お子様から年配の方にもお勧めです。