棒鱈

おせち料理には欠かせない　「棒鱈」

 

棒鱈は、縁起物ではなく日持ちがするので欠かせない逸品になったそうです。

 

干した鱈を何日も掛水に浸し水を取り替えながら戻し、そしてじっくりと炊き　骨まで食べられるほど柔らかで、味のしみた丁寧に仕上げられた煮物です。

 

棒鱈と言うと思い出します、先代の女将がいつも言っていました「初代の味付けが最高だった」と

 

今は、もう初代の味を知る人はおそらくいないと思います。

 

三代目も、この道に進んで四十年余り　初代の味付けに近づけたでしょうか？

 

是非　ご賞味下さい。