鱧料理始めます！

京都をはじめとする関西の夏を代表する味覚「鱧」

 

鱧は、長くて小骨が多く骨切りという下処理必要です。

 

骨切りとは、皮を切らないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する技法です。

 

一寸（約３センチ）につき２６筋　包丁の刃を入れるようになると一人前といわれるそうです。

 

涼やかな「鱧ちり」骨も皮も柔らかく、ふんわりとした身には淡泊の中にも甘みがあります。

 

梅肉　酢味噌　お好みでお召し上がり下さい。