鱧ちり（落とし）

愛染さんのお祭りが終わり、これからぼちぼち各神社でお祭りが行われます

 

お祭りと言えば　「鱧」

 

 

鱧は長くて小骨が多く骨切りと言う鱧独特の技　職人の技が美味しく食べて頂くには必要です

 

 

 

骨切りとは皮を切らないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する方法です

 

一寸に２６筋包丁の刃を入れるようになると一人前と言われるそうです

 

これぞ　職人の技！

 

さく　さく　と包丁の入る切れの良い音がします

 

身はふんわり　皮も柔らかくけっして口に残りません

 

とにかくふんわりとした食感がなんとも言えず鱧の旨味を引き立てます

 

お好みで梅肉や酢味噌でお召し上がり下さい